Époisse de coque
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Époisse de coque — Coques liées à la crème et légèrement gratinées, servies avec une sauce de palourdes au vin rouge montée au beurre façon meurette. L'une des rares recettes « véritables » du recueil.
locution nominale féminine
Coques liées à la crème et légèrement gratinées, servies avec une sauce de palourdes au vin rouge montée au beurre façon meurette. L'une des rares recettes « véritables » du recueil.
Relevé dans les recettes de la Duchesse — Époisse de coque, sauce palourde en beurre meurette.
Recette d'origine : Époisse de coque, sauce palourde en beurre meurette
Source
- Export lexique culinaire local — src/lib/lexique-cuisine.ts ; Recette : Époisse de coque, sauce palourde en beurre meurette
- Feuillet consigné le 13 octobre 2026