Époisse de coque
Lexique de la table · Cuisine · locution nominale féminine
locution nominale féminine
Coques liées à la crème et légèrement gratinées, servies avec une sauce de palourdes au vin rouge montée au beurre façon meurette. L'une des rares recettes « véritables » du recueil.
Relevé dans les recettes de la Duchesse — Époisse de coque, sauce palourde en beurre meurette.