Parmessant
Lexique de la table · Cuisine · nom masculin
nom masculin
Fromage râpé des cuisines de Crestignac, cousin fantasque du parmesan, dont on fait un coulis onctueux. L'orthographe est de la Duchesse ; on ne la corrige pas.
Michonnette au coulis de parmessant à la mode de la Duchesse de Crestignac
Relevé dans les recettes de la Duchesse — Michonnette au coulis de parmessant à la mode de la Duchesse de Crestignac.
Voir aussi
- Michonnette — Petite pièce nappée d'un coulis de parmessant, servie à la mode de la Duchesse — c'est-à-d…