Mignonette
Lexique de la table · Cuisine · nom féminin
nom féminin
Bouchée croustillante mariant les parfums de la terre et de la mer — jusqu'à cinq d'un seul coup, dans la version de sœur Marie. Se saisit en une fois, sous peine de la voir se défaire.
Mignonette en croustille de sœur Marie en cinq parfums terre-mer
Relevé dans les recettes de la Duchesse — Mignonette en croustille de sœur Marie en cinq parfums terre-mer.
Voir aussi
- Croustille — Fine enveloppe dorée dont la Duchesse habille ses bouchées ; elle doit céder au premier as…