Goulue
Lexique de la table · Cuisine · nom féminin
nom féminin
Soufflé délicat d'asperges accompagné d'une sauce Albertine onctueuse. La goulue porte bien son nom : elle appelle une seconde cuillère avant que la première ne soit avalée.
Goulue d'asperges en soufflé et sa sauce Albertine
Relevé dans les recettes de la Duchesse — Goulue d'asperges en soufflé et sa sauce Albertine.