Fouillarde
Lexique de la table · Cuisine · nom féminin
nom féminin
Pièce mijotée longuement en estouffade, arrosée d'une sauce grand cru de Mérignac. La fouillarde ne se presse pas : elle attend que la maison sente bon avant de paraître.
Relevé dans les recettes de la Duchesse — Fouillarde en estouffade à la sauce grand cru de Mérignac.