Galinette
Lexique de la table · Cuisine · nom féminin
nom féminin
Poisson à chair fine que l'on sert mi-cuit, escorté d'une sauce Alvarof. La galinette exige un couteau bien affûté et un convive attentif.
Relevé dans les recettes de la Duchesse — Filet de galinette mi-cuit, sauce Alvarof.